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食品安全法實施條例及地方配套法規明確要求餐廳原材料必須按品種、狀態分類儲存，并配備專用設施和設備，嚴格的儲存管理不僅滿足合規要求，更是構建從農田到餐桌全程可控的食品安全防線核心環節。團膳企業嚴格按照規定執行。

    一、分類儲存原則

?按屬性分類?
原料按種類（蔬菜/肉類/干貨/調味品等）劃分專用區域，生熟、成品半成品嚴格分隔或分離存放，易腐食品必須存放于冷藏/冷凍設備中。

?分架分層定位?
存放時做到離墻≥10cm、離地≥10cm，使用貨架分層放置，避免直接接觸地面或墻面。

    二、儲存環境控制

?溫度管理?

?冷藏庫：0-4℃（短期貯存生鮮食材）；冷凍庫：≤-18℃（長期貯存）

?干貨庫房維持15-21℃，相對濕度50%-60%，每小時至少通風換氣4次

?設備維護?
◆每日至少兩次監測冷藏/冷凍設備溫度并記錄，禁止堆積擠壓冷凍食品，開封原料需密封保存。

    三、標識與追溯管理

1.所有存放區域需標明原料名稱、生產日期、保質期、供應商等信息，散裝食品須用密閉容器保存并加貼標簽

2.拆封后的預包裝食品需重新標注開封日期及使用期限

3.建立入庫臺賬，記錄原料批次、數量、進出庫時間，實現全程可追溯

    四、出入庫規范

?▲先進先出?
嚴格按入庫時間順序優先使用舊批次原料，新入庫原料置于原有庫存后方

?▲驗收與登記?
入庫時需核驗數量質量，驗收合格后立即登記并填寫入庫單，變質超期原料直接銷毀

    五、安全與衛生要求

1.食品與非食品（清潔劑/餐具等）分庫存放，嚴禁存放私人用品或有毒有害物品

2.特殊原料（過敏原食品/進口產品/食品添加劑）設置專柜專區管理

3.每周至少一次清查庫存，銷毀腐敗、霉變、超期原料并記錄