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反對預(yù)制菜的人，只有9.1%

來源：Chinese websites | 發(fā)布時間：2024年11月16日

預(yù)制菜，依舊在風(fēng)口浪尖上。今年上半年，“年夜飯預(yù)制菜”“預(yù)制菜進(jìn)校園”“315曝光梅菜扣肉”等話題頻繁登上社交媒體熱門，隨之而來的是大量的討論、爭議以及罵聲。盡管如此，預(yù)制菜仍以迅雷不及掩耳之勢攻城拔寨。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為5165億元，同比增長23.1%。而在未來，“中國預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，預(yù)計(jì)在2026年其市場規(guī)模突破10000億元。”從產(chǎn)業(yè)端來看，食品工業(yè)化是大勢所趨，而標(biāo)準(zhǔn)化、效率高的預(yù)制食品正是其代表產(chǎn)物。

消費(fèi)者眼中，到底啥是預(yù)制菜？
今年3月六部門發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，第一次從國家層面明確了預(yù)制菜的定義，這個定義其實(shí)是相對窄的，把速凍食品等剔出了預(yù)制菜的范圍：
"預(yù)制菜是加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。”

而在過去，行業(yè)內(nèi)往往把預(yù)制菜分為四大類，分別是——

①即食食品：開袋即食，如八寶粥、罐頭、鹵菜等；

②即熱食品：需要加熱食用，如速凍水餃、方便面等；

③即烹食品：經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序，需要入鍋烹飪，如酸菜魚、佛跳墻、梅菜扣肉、牛肋骨等；

④即配食品：經(jīng)過篩選、清洗、分切、封裝的凈菜，如切成絲的蔬菜、原切牛排、魚片等。
消費(fèi)者對預(yù)制菜的定義主要包含行業(yè)定義中的前三種。

超9成人接受預(yù)制菜，戶外露營場景接受度比較高

盡管社交媒體反對的聲音很大，但是在任何場景下都不接受預(yù)制菜的占比只有9.1%，不足一成。

人們是否接受的關(guān)鍵點(diǎn)在于：在什么場景、什么情況下吃。比如對于年初登上熱搜的“年夜飯預(yù)制菜”這一場景，超過8成人都不接受，但日常的三餐或宵夜，接受度明顯高很多。

其實(shí)從2022年的戶外熱開始，“露營+預(yù)制菜”的風(fēng)潮就開始興起，露營食物從過去常見的零食、罐頭等品類，變成如今的燒烤、火鍋、披薩以及各種自熱速食。
品牌也相繼推出相關(guān)品類：盒馬2022年就有“袋拎燒烤”系列，鍋圈食匯則在2023年針對露營場景推出“露營罐罐火鍋”“鍋圈小龍蝦”，叮咚買菜也有專門的戶外露營套餐。
從人群來看，高線級城市的群體對預(yù)制菜的接受程度更高。相比之下，他們對于一日三餐（早餐、午餐、晚餐）吃預(yù)制菜的接受度明顯高于四五線城市的人群。
分年齡段來看，35歲以下的群體（00后、95后、90后）和35+群體（85后、80后）的明顯區(qū)別在于早餐場景，后者對早餐吃預(yù)制菜的接受度更低。這可能是和不同年齡段人群的生活節(jié)奏有關(guān)。

低線級城市對餐廳預(yù)制菜的預(yù)算更高
在社交平臺上，關(guān)于預(yù)制菜的一大爭議是圍繞公共就餐場所：學(xué)校食堂、商場餐廳是否應(yīng)該提供預(yù)制菜。
大眾對于預(yù)制菜的評價中，正面評價主要圍繞味道好吃，負(fù)面評價主要是315期間曝光的反面案例槽頭肉、梅菜扣肉等。而占比最多的其實(shí)是中性評價，重點(diǎn)在于“知情”：比如公開標(biāo)注預(yù)制菜、食材來源可追溯等。
在知情權(quán)以外，還有超過3成的人認(rèn)為，如果食堂、餐廳等地方使用預(yù)制菜，需要降低價格。
一個有意思的結(jié)論是，大部分一線、新一線、二線城市的人可以接受在餐廳里吃預(yù)制菜，但預(yù)算不高，超過95%的人只能接受50元及以內(nèi)的預(yù)制菜。
相反，盡管低線級城市的物價更低，但三四五線城市受訪者對去餐廳/食堂吃預(yù)制菜的預(yù)算更高。這或許可以間接論證近兩年餐飲集體“下沉”的趨勢：在吃吃喝喝上，低線級城市的消費(fèi)力其實(shí)并不低。
從星巴克、海底撈集體“下沉”，到縣城零食店遍地開花，大城市的年輕人還在精打細(xì)算、晚上8點(diǎn)以后去盒馬奧樂齊買打折食品，有錢有閑的四五線青年在“買買買”這件事上反倒毫不手軟。

48.8%人主動購買過即烹預(yù)制菜，價格口味勝過營養(yǎng)價值
說完接受程度，我們來看看預(yù)制菜在C端的消費(fèi)情況。根據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)，目前我國預(yù)制菜市場以B端銷售為主，C端占比約為15%。不過，隨著消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣的改變，以及直播帶貨、生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購等新興零售方式的興起，“未來，C端品牌將成為拉動預(yù)制菜市場增長的強(qiáng)勁力量。”
按照預(yù)制程度分，人們購買率比較高的是速凍水餃為代表的即熱食品和以八寶粥罐頭為代表的即食食品。即便是按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“預(yù)制菜”（可以理解為俗稱的料理包），也有48.8%的人群主動購買過。

不買預(yù)制菜的原因很多：有人就“喜歡吃現(xiàn)制的”(46.9%），有人覺得預(yù)制菜“質(zhì)量難保障”（45.4%），還有人擔(dān)心預(yù)制菜“不健康”（43.8%）。但人們購買預(yù)制菜的主要原因基本上指向同一個：“省時省力”（87.7%）。

也是因?yàn)槿绱耍诰唧w的購買決策中，在安全衛(wèi)生和食材品質(zhì)有基本保障的情況下，大部分人尤其是00后、95后這樣的年輕群體，更在意的是性價比、口味以及是否方便食用，而不是營養(yǎng)價值和品牌。它的優(yōu)勢在于，比自己做飯更方便，比外賣更干凈/好吃/便宜。

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