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中國優秀飲食文化的特性
來源：www.hbml.com.cn | 發布時間：2025年03月05日儒家文化的“和為貴”思想鍛造了中華文化的包容性，作為其重要部分的飲食文化包容性顯著。中國人講究民以食為天，不糾結于虛無縹緲，平和務實。與此同時，效仿天的博大包容，中國的飲食文化也展示了巨大的包容性。
食材廣泛：中國飲食的取材非常廣泛，許多動植物都曾經進入過食譜。在食物相對匱乏的古代，人類以吃飽為第一原則，所以在飲食中充滿創造性，許多東西經過加工都可以變成食材。某種意義上，這是“萬物皆備于我”“六經注我”的哲學思想在飲食文化中的折射。
品種多樣：例如面食，如果只從充饑飽肚的角度講，似乎面條饅頭就夠了，但是還有各類的包子、卷子、燒賣、油條、烙餅、餃子、餛飩等。每一個大類中還派生出諸多小品種。以包子為例，聞名中外的就有：北京慶豐包子、新疆烤包子、廣東叉燒包、廣東奶黃包、上海小籠包、開封灌湯包、天津狗不理包子、西安肉夾饃、山東水煎包、四川韓包子等等。
口味豐富：中國飲食的包容性，還體現在對不同個體的口味滿足上，這一點尤其體現為調料的豐富。以食鹽、白糖、味精、醋為基礎調味品之外，醬類包括醬油、醬、蝦油、魚露、蝦醬、豆豉、甜面醬、腐乳、豆瓣醬；酒類包括料酒、酒釀、紅糟、釀造醋；油類包括麻油、辣椒油、花椒油；鮮用植物包括蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、山葵、韭黃、蒜苗；種子類包括胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、芥末、花生、孜然；果實類包括花椒、胡椒、肉桂、陳皮，不一而足。
飲食上的包容，反映了中華文明對各地風俗習慣的尊重，本質上是對社會中每個人的尊重。
中華優秀飲食文化具有道德性
在中國哲學中，“民”是一個核心概念，而與“民”息息相關的飲食文化同樣蘊含著豐富的傳統哲學思考和傳統道德觀念。因此，中華優秀飲食文化在具有審美價值、文學價值和民俗學價值的同時，還具有重要的教化功能和社會意義。在儒家思想中，飲食被認為是天理和人欲，也是人與人之間重要的紐帶。飲食不僅僅是生活的必需、享受和休閑，更是一種重禮儀的倫理觀念和處世之道，一種修身養性的自我約束。在道家的思想體系中，飲食是對自然的敬畏和對養生之道的探求，飲食不僅可以滿足口腹之欲，也可用以養生，更可慰心靈。老子說：“甘其食、美其服、安其居、樂其俗”，告誡人們要用平和自然的心態面對飲食、面對生活，時刻保持平和的生活狀態。佛家在飲食上的追求與其相應形成的制度，例如斷肉吃素、禁欲修行等觀念，使得飲食成為約束自身的手段和途徑，對中國飲食文化和中國人的生活方式都產生了深遠影響。
“禮”作為中國文化和行為規范的核心，在飲食文化中體現得淋漓盡致。如果說“俗”是飲食文化中自下而上產生影響的途徑，那么“禮”就是自上而下形成的制法與規定。中國的食禮傳統萌芽于先秦時期，受祭祀禮儀的啟示，逐漸形成了豐富且具有約束性和傳承性的飲食禮儀。飲食禮儀不僅是待客之道，更是社交的基礎與場域，是社會生活的重要組成部分，對維護社會穩定和教化晚輩都有著重要的意義。
中華優秀飲食文化具有兼容并蓄性
自古以來，中華文化就提倡互相學習、互相借鑒，顯示出兼容并蓄性，中國與世界各國的文化交流互鑒從未間斷，飲食文化亦是如此。
中華飲食文化的發展史，亦是中外民族文化的碰撞融匯史。春秋戰國時期，華夏族長期以“尊王攘夷”相號召，三代以來華夷雜處的局面為之一變。農牧業的地域分異格局逐漸形成，出現了長城以北由游牧民族統治的牧區政權、長城以南以漢族為主體的農區政權并峙的局面，農牧民族因生產結構的差異而形成各具特色的飲食文化。秦漢中央集權帝國建立之后，與北方少數民族之間的關系在形式上雖然表現為矛盾、對立與沖突，但在實質上是以統一、交流、融合為目的的。在飲食文化方面的表現是：一方面受秦漢王朝在邊地置郡、徙民、屯墾之影響，少數民族亦漸知積谷、粒食。另一方面，少數民族企羨秦漢物質精神文明“款塞內附”（《三國志·魏志·文帝紀》），把游牧民族的飲食習俗帶入中原地區。邊遠地區的畜種與畜產品也“銜尾入塞”，豐富了中原人民的生產與生活內涵。
美食帶路，歷史悠久。在海上、陸上絲綢之路中，菜肴就像風吹過所到之處，影響深遠，飲食文化一直是交流的重要內容。西漢時期，張騫“打通西域”，將胡椒、胡豆、胡蘿卜等食材引入中國人的餐桌；明朝時期，中國引入辣椒、甘薯、番瓜等農作物。與此同時，中國的茶葉、小麥等經濟作物也進入了沿線國家百姓的口中。美食是潤滑劑，也是親和劑。食物的貿易性、文化性、親和性，讓人難以對其抵觸，因此各國之間的食物交流均能潛移默化地為人們所接受，并進一步對當地的經濟與文化產生作用和影響。
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